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　　□記者 彭曉玲 實習生 劉舒婷
　　晨報訊 十三香是盱眙小龍蝦特有、也最為出名的一種烹飪方法。不過，由於缺乏統一標準，現有配料也參差不齊，直接導致十三香小龍蝦在各地口味相差很大。日前，江蘇盱眙龍蝦協會秘書長趙建民透露，目前協會正在制訂首個十三香調料配比標準，並有望年內出台。
　　昨日，在銅川水產市場的一家十三香龍蝦調料批發店，約12平方米的店鋪中間堆放著十來包塑料袋裝的調料。據老闆介紹，該店批發的盱眙十三香調料有五種，味道也不一樣，分別為十三香濃香料、十三香麻辣料、十三香出鍋料、十三香椒鹽料和十三香泡蝦料，價格均為25元一斤。但記者發現，從外表看不同調料的包裝袋並沒有區別，貼的標簽也沒有標明十三香調料的具體配料。
　　不過，正宗盱眙十三香小龍蝦究竟該什麼口味，一直以來眾說紛紜，沒有統一標準。趙建民說，現在盱眙龍蝦協會正和中國烹飪協會一起制訂盱眙十三香調料的配置標準，今後但凡打出盱眙小龍蝦旗號的店面，在烹飪時均應該執行其配置比例。
　　盱眙知名餐飲企業家於孝成說，作為烹制小龍蝦的重要調料，“十三香”只是一個統稱，實際含有三十多種中藥和香料。近年來，十三香原材料價格上漲很快。今年包括丁香、豆蔻在內的調料價格就整體上漲10%，特別是花椒上漲幅度更是達到近50%，為歷年來最高。於孝成透露，為了節約成本，一些商販在配置小龍蝦調料時就直接加香精、味精調味。
　　趙建民說，在此次調料標準的制訂中，將對名貴中藥材、香料的配置比例做具體規定，防止餐館在原材料漲價後就隨意偷工減料，影響烹飪口味。　　（原標題：盱眙十三香小龍蝦烹飪標準或年內出爐）